四川老坛泡菜辣下饭菜开胃菜 香辣泡椒酸菜鱼调料奶奶的传承三斤

  不知多少年没有吃过奶奶做的泡菜了，现在我终于可以自己重现奶奶的味道了。

很不错部先用环保酵素给蔬菜去农。以前是不用这个步骤，但现在蔬菜不安全。

加入蔬菜用酵素泡40分钟

然后捞出把水晾干。一定要晾干，不然泡菜很可能不成功，容易坏。

在给坛子里加水到6分满。《水要么是凉开水或山泉水。不然也很肯能失败》我家背靠苍山用的山泉很方便。

100斤的坛子加一公斤盐《盐非常好是用没加工的粗盐》

搅拌均匀

在放适量花椒<花椒经过发酵后不会让泡菜有麻味，主要作用是提香》

在放入辣椒《跟花椒一样，辣椒发酵后不会让其他泡菜变辣主要作用是提味。但泡椒还是辣的》

在加入生姜《生姜大家都知道就不说了，主要作用是调味》

非常后一个调味泡菜是葱头，也可用大蒜代替《做泡菜跟做菜一样，不但需要主打的蔬菜，还需要调味的蔬菜调料。在经过长时间的发酵就能做好美味营养的泡菜了》

下面就上主菜了，加入大量的儿菜头。

大量白萝卜，红罗布，胡萝卜等《蔬菜不要切，要整个放进去，因为这种泡菜泡制时间要一年以上，切了泡久了会泡烂》

放完蔬菜把水加到九分满留少量空气

在搅拌均匀

然后开始密封《一定要密封好，不然必坏》

非常后等三个月后泡菜就可以吃了，现在也就可以开始加当季的蔬菜进去了，选材要水分少的，味道也要自己搭配好，比较经典的如 豇豆，萝卜等，土豆也可以但不要加太多，容易影响其他菜的味道。一年四季的菜都加好了后，泡菜也就做成功了。往后就只要边吃边加当季的菜就好，要注意盐和调味菜也要一起加。