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| 内容简介 | |
| 《美食秘方秘技系列:川味卤菜卤水秘方》作者根据多年实践经验，《美食秘方秘技系列:川味卤菜卤水秘方》在简述了川味凉卤制作基本知识后，重点介绍了四川传统凉卤菜肴、大众菜品、创新佳肴的配方和制作技术。期望《美食秘方秘技系列:川味卤菜卤水秘方(畅销书)》的出版能为广大凉卤菜肴制作者、熟食店经营者、烹饪爱好者掌握川味凉卤的基础知识和制作技术起到有益的参考作用。 |
| 目录 | |
| 第YI章川味凉卤基础知识 第—节川味凉卤概述和特点 第二节川味凉卤常用烹饪技法和常用味型 第二章川味凉卤制作常用设备与用具 第YI节川昧凉卤制作常用设备 第二节川味凉卤制作常用用具 第三章川味凉卤常用原料 第YI节原料品质检验方法 第二节川味凉卤常用调味原料 第三节川味凉卤常用油脂 第四节川味凉卤制品常用原料 第四章火候与油温 第—节火候 第二节油温 第五章川味卤菜制作 第—节原料处理 第二节川味卤水调制 第三节川味卤水使用和卤品食用方法 第六章川味卤菜、凉菜菜肴实例 第YI节川味卤菜菜肴实例 五香卤鸭 川香豆瓣鸭 川南甜皮鸭 缠丝鸭脯 香卤鸭脖 香脆鹅肠 五香浸鸡 腊香卤鸡 麻辣凤头 卤香鸡蛋 五香猪蹄 辣香鸡皮 香卤肥肠 荷香肘子 麻辣羊蹄 辣香玉兔 ...... |
| 商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 川味卤菜卤水秘方 |
| 作者： | 兰玉 著 |
| 市场价： | 26 |
| ISBN号： | 9787536478053 |
| 出版社： | 四川科学技术出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：其他 | 语种：中文 |
| 出版时间：(咨询特价)-01 | 版次：1 | 页数：188 |
| 印刷时间：(咨询特价)-01 | 印次：1 | 字数：(咨询特价)千字 |
| 作者简介 | |
| 兰玉，男，1964年生。资深四川火锅、川味凉卤技术研究专家。成都市青羊区兰玉技能培训服务部（简称兰玉技能培训部）创建人。著有《川味特色火锅实用配方》、《川味卤菜卤水秘方》、《川味火锅配方揭秘》等专著。其中《川味卤菜卤水秘方》、《川味火锅配方揭秘》被中国书刊发行业协会评为年度全行业很好畅销品种图书。年月《川味卤菜卤水秘方》繁体中文版在香港联合出版集团万里机构饮食天地出版社出版。兰玉在《四川烹饪》、《川菜》杂志曾发表多篇文章。兰玉潜心从事四川火锅、川味凉菜、川味卤菜、川味冒菜、四川串串香、川味面臊等技术领域的配方与制作技术和经营，从事专业研究、教学、传授、指导工作二十余年。曾在四川烹饪专科高等学校谭鱼头烹饪学院任火锅、卤菜、面臊专业老师，现任四川烹饪高等专科学校成人教育处培训中心特聘火锅、凉卤专业老师。兰玉技能培训部面向社会专业从事四川火锅、川味凉菜、川味卤菜、川味冒莱、四川串串香等行业的技术传授、配方提供、品种策划、经营指导工作。 |
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